PAJBOTTEN

• 120 g smör, rumstempererat
• 60 g strösocker (1 dl)
• 50 g ägg (1)
• 180 g vetemjöl (3 dl)
• 30 g kakao (0,75 dl)

FYLLNING

• 250 g mandelmassa
• 100 g smör, rumstempererat
• 55 g ägg (1)
• 60 g äggula (4)
• 20 g kakao (0,5 dl)

HALLONTRYFFEL

• 140 g frysta hallon, tinade
• 200 g mörk choklad 64 %
• 100 g vispgrädde (1 dl)
• 40 g strösocker (0,5 dl)
• 50 g osaltat smör, rumstempererat
   
  Pajbotten
  Sätt ugnen på 190 grader.
  Blanda alla ingredienserna i en bunke. Nyp först ihop till en smulig blandning med fingertopparna och arbeta sedan raskt ihop till en jämn deg med händerna. Eller använd
  matberedare. 
  Plasta in degen och låt den vila i kylen i 20 minuter. Kavla ut degen till en cirka 3 mm tjock rundel och fodra rund bakform med löstagbar kant 24 cm I diameter. Fodra ända upp till kanten och skär av överflödig deg.
   
  Fyllning
  Riv mandelmassan och blanda den med smöret till en slät massa. Rör ner ägg och äggula lite i taget och blanda väl. Tillsätt slutligen kakaon och rör om ordentligt.
  Fördela fyllningen jämnt i formen och grädda mitt i ugnen i 25–28 minuter. Låt svalna.
   
  Hallontryffel
  Mixa hallon till en puré med en stavmixer och passera sedan genom en sil.
  Hacka choklad och lägg den i en bunke. Koka upp hallonpuré, grädde och socker och häll det över chokladen, tillsätt smöret och blanda med en slickepott ihop till en slät tryffel.
  Häll tryffeln över fyllningen, och låt stå i kylen tills tryffeln har stelnat, cirka 30 minuter.